ドキュメント 屠場

屠場: ドキュメント (岩波新書 新赤版 565)

屠場－．そこは鍛え上げられた職人芸が，商品としての食肉の味と価値を左右する世界だ．日本人の肉食の歴史とともに歩んできた労働現場の実像と，いわれなき職業差別と身分差別にさらされながら，合理化の波に抗して伝統の技と熟練を守りつづける誇り高き労働者たちの気概を，反骨のルポライターが描く．

もう四半世紀前の名作。これを読むと、芝浦屠場～がこれを種本にしていることが分かるが、まったく触れていないのが不可解。